Depuis l'été 1896, lorsque la famille MacDonald a organisé sa première fête pour la communauté, Dalvay by the Sea est un incontournable de l'hospitalité sur l'île. Fidèle à cette tradition, The MacMillan Dining Room est un restaurant à service complet, offrant à nos clients une expérience gastronomique décontractée dans un site du patrimoine national canadien, dans une maison victorienne emblématique. Nous proposons une cuisine moderne de haute qualité, en mettant l'accent sur les nombreuses offres fraîches et locales de l'île.
Endroit:
16, croissant Cottage, York
Contact: 902-672-2048
Menu Saveurs d'Automne : 60 $ + TVH par personne
MENU
Trempette tiède au crabe de l’Î.-P.-É.
Wontons croustillants
Accord suggéré : Cocktail North Shore ou French 69
Côte de bœuf courte de l'Île-du-Prince-Édouard
Bœuf braisé à la polenta et bette à carde sautée
Accompagnement suggéré : Jameson & Apricot Sour ou Dalvay Cocktail
Gâteau à la citrouille
Crème de cassonade et cidre de pomme épicé
Accompagnement suggéré : Cocktail White Witch ou Café Dalvay
Biographie du chef
Les intérêts culinaires de Ryan Janssens ont débuté au cours de son éducation au Nouveau-Brunswick avec des parents belges et irlandais de première génération, un père qui faisait la majeure partie de la cuisine et une grand-mère qui a inculqué le respect de la valeur de la bonne nourriture grâce à ses expériences dans le domaine culinaire. Grande Dépression. Janssens a poursuivi cet intérêt professionnellement en entrant au George Brown Culinary Institute de Toronto. Après avoir obtenu son diplôme, Janssens a travaillé dans plusieurs restaurants de Toronto, dont le groupe Oliver & Bonacini.
Cuisiner à travers le monde
Le chef Janssens a ensuite exploré les techniques et les tendances alimentaires à travers le monde, en commençant par les Alpes françaises, en passant par le Four Seasons Dublin, pour finir sur un bateau au large des côtes australiennes, avec de nombreuses expériences de dégustation et d'apprentissage entre les deux.
Son expertise internationale lui a bien servi puisqu'à son retour au Canada, il a passé 4 ans à travailler comme chef exécutif chez Dish, une entreprise de restauration de haut niveau où il cuisinait fréquemment des plats traditionnels pour le compte d'ambassades étrangères, notamment des Philippines, de France et de Belgique. Il a cuisiné pour des dignitaires et des chefs d'État de nombreux pays, dont le sultan de Brunei et des représentants du gouvernement russe.
Cependant, au cours de cette période, il a été attiré à plusieurs reprises par le meilleur de la cuisine canadienne, agissant régulièrement comme chef cuisinier lors d'événements au Parlement, notamment les célébrations parlementaires de la fête du Canada, la Galerie nationale et de nombreuses résidences privées à Ottawa. Janssens a cuisiné pour 3 premiers ministres canadiens.
Depuis 2 ans, Janssens est membre de la faculté du Cordon Bleu à Ottawa, un institut avec 120 ans d'expérience fournissant une base solide dans les meilleures pratiques de la gastronomie, de l'hôtellerie et de la gestion.
Coming Home
Ryan a épousé une merveilleuse habitante de l'Île-du-Prince-Édouard et est ravi de retourner enfin dans les Maritimes pour élever leur fils, Cormac. Il s'inspire de l'héritage élégant et de la tradition gastronomique de Dalvay. Son objectif est d'utiliser l'expérience acquise au Canada et à l'étranger pour, par l'alimentation, illustrer cette belle île généreuse, où les graines de notre nation ont été semées.