THE PEARL est un restaurant primé qui vise l'excellence en soutenant les artistes, artisans, agriculteurs, pêcheurs et cueilleurs locaux avec la philosophie selon laquelle partager un repas frais, créatif et visuel dans un cadre inspiré est tout simplement ce qu'il devrait être.
Addresse :
7792, chemin Cavendish, Rustico Nord
Contact: 902-963-2111
Menu Saveurs d'Automne : 60 $ + TVH
Apéritif:
Moules d’or des îles – ail rôti, vin blanc, crème, ciboulette
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Linguine – pétoncles, bacon fumé, sauce aux herbes
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Salade – marinée, rôtie, crue
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Poitrine de porc braisée au cidre Red Island – galette de pommes de terre, oignon caramélisé
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Gaspacho de carottes et pois chiches – huile de coriandre
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Lamb Kofte – yaourt à la menthe, mélasse de grenade
Entrée:
Ragoût de Bœuf Braisé – légumes d’automne, purée de ciboulette
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Linguine double revendication – palourdes, palourdes molles, bacon fumé, épinards
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Flétan poêlé – beurre de crabe, ragoût de légumes d'été
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Agneau Bourguignon cuit lentement Harmony Meadow – champignons, polenta crémeuse
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Gnocchis à la courge musquée – fauxmage aux fines herbes, pesto de légumes verts de saison
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Risotto au homard – essence de homard, morceaux de homard, queue de homard
Dessert:
Sorbet Myrtille – biscuit amande
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Rêver de Carottes – carotte aux épices douces, mousse de fromage à la crème, crumble noix-pistache
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Mousse Forêt Noire – mousse au chocolat, cerises, crème amaretto
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Crème glacée barattée maison – voir le serveur pour la sélection du jour
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Panna Cotta – compote de rhubarbe
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Pavé de chocolat – cassant aux noisettes
Délices insulaires supplémentaires :
Huîtres Valley Peale sur demi-coquille, mignonnette : 3 – 10 $, 6 – 19 $, 12 – 35 $
Bisque de homard, Chantilly – 14$
Planche de charcuterie, fromages, viandes, cornichons, confiture, crostini : Pour 2 – 26$, Pour 4 – 40$
Menu pour enfants de moins de 10 ans – 3 plats 40 $ — demandez au serveur la sélection du jour
Tous les éléments du menu sont disponibles sans gluten
18 % de pourboire ajouté pour les groupes de 8 personnes ou plus
Biographie du chef 
Une enfance passée dans les cuisines de ses 2 grands-mères a lancé le chef Steven Wilson sur un chemin indéniable. Qu'il prépare des biscuits à la mélasse avec sa grand-mère ou qu'il cueille des fraises des bois avec sa grand-mère, il a grandi en connaissant le pouvoir de la bonne nourriture, préparée avec amour.
Dès son premier emploi, celui de préparer des crêpes dans un restaurant de petit-déjeuner local, le chef Steven s'est bâti un curriculum vitae varié et complet. Ayant travaillé dans certains des meilleurs clubs de golf et restaurants d'élite du pays, c'est au célèbre hôtel Omni King Edward de Toronto qu'il se sent véritablement transformé en cuisinier devenu chef. Sous la direction des chefs exécutifs John Higgins et Daniel Schick, le chef Steven a acquis un grand respect pour ses ingrédients et a appris à faire confiance à sa propre « voix » en cuisine.
C'est ce respect des ingrédients qui a dominé la cuisine du chef Steven tout au long de sa carrière. Non content d'utiliser lui-même des ingrédients produits localement, le chef Steven a souvent été reconnu pour son soutien aux agriculteurs et aux producteurs locaux, devenant ainsi un ardent défenseur du mouvement « du champ à l'assiette ». En parlant au Chef, en voyant ses belles photos culinaires sur les réseaux sociaux ou en dégustant ses plats simples mais sophistiqués, on ne peut s'empêcher de se laisser emporter par sa passion.